Questa torta proviene dalla tradizione culinaria francese. E’ una torta che si può gustare nelle teerie francesi, ma si trova anche nelle comuni pasticcerie.

Noi vogliamo proporvela perché è una torta che con il suo gusto fresco è ideale per l’estate o dopo pasti molto abbondanti.

Ingredienti

Per la pasta:
350 g farina
175 g burro
2 cucchiai zucchero
1 uovo

Per la crema:
180 g zucchero a velo
3 tuorli
100 g fecola di patate
scorza di tre limoni
50 g farina
9 cucchiai di succo di limone
750ml di acqua
sale

Per la meringa:
3 albumi
5 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Impastare rapidamente la farina, lo zucchero, l’uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Formare un impasto omogeneo e porre a riposare in frigorifero per 1 ora.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, unirvi la scorza di limoni grattugiata, la fecola, la farina, un pizzico di sale e stemperare il composto poco alla volta con il succo di limoni filtrato e 750 ml di acqua. Mettere la casseruola sul fuoco e mescolate continuamente fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Foderare la tortiera, ungerla, spolverizzarla di farina e stendere la pasta, bucherellarla con uno stuzzicadenti e infornarla per 20 minuti a 180°.

Toglierla dal forno, versarvi la crema preparata e cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo montare le chiare a neve durissima e incorporarvi molto dolcemente lo zucchero a velo. Mettere la meringa ottenuta in una sac a poche e decorare la torta a piacere.

Riporre di nuovo la torta nel forno, a calore più basso, 120° per altri 20 minuti (la meringa non deve colorire troppo, ma diventare di un colore dorato).

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